При уменьшении давления температура кипения понижается. Например, высоко в горах вода кипит при температуре ниже 100 ºС. Альпинисты знают, что сварить мясо в горах — непростая задача. Например, на высоте 5 км вода кипит уже при температуре 83 ºС.
Можно «заставить» воду кипеть и при температуре, большей 100 ºС — для этого необходимо повысить давление. На этом принципе основано действие кастрюль-скороварок: в них создается давление, в 2 раза больше атмосферного, вследствие чего температура кипения повышается до 120 ºС. Это ускоряет приготовление пищи в несколько раз.