Доведем до кипения воду в колбе и плотно закроем колбу. Немного подождем, чтобы колба остыла, и перевернем ее. Если мы будем теперь поливать дно колбы холодной водой, то увидим, что вода в колбе бурно закипит, хотя ее температура существенно ниже 100 °С (рис. 34.1). Объясняется это тем, что при охлаждении водяной пар над поверхностью воды сконденсировался (превратился в воду), в результате чего давление в колбе резко упало. А при пониженном давлении вода кипит при температуре ниже 100 °С.
 | Рис. 34.1. Кипение воды при пониженном давлении. |